?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

…а нынче – финал Новогоднего конкурса «Шоколад, ваниль и ром…»
 
и сЁдня я не могу не поддержать своего дорогого друга Светлашуsago_cuisine
 
 
и я прям, запрыгивая в последний вагон, несу на конкурс интересную штучку
 
правда, без шоколада и рома
 
зато с ванилью и креплённым вином Porto (если такое подойдёт)
 
покажу для праздника
 
«Rillette из кролика с печенью и мармеладом из портвейна»
 


 
 
 
я взяла:
 
300 граммов филе из спинки кролика
200 граммов печени кролика
~ 150 мл. портвейна
½ стручка ванили
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. агар-агара
3 луковицы шалот
1 стебель порея (белая часть)
3 зубца чеснока
специи: молотый пажитник, черный перец, паприка сладкая и копчёная
2 ст.л. кукурузной муки
~ 20 граммов сливочного масла
масло виноградной косточки для жарки
 
что я со всем этим сделала:
 
мармелад:
 
портвейн вылила в сотейник
добавила две столовые ложки воды и сердцевину из стручка ванили – немного проварила
поперчила и всыпала коричневый сахар, довела до кипения
когда портвейн стал усиленно булькать, всыпала агар-агар
разлила портвейн на плоские тарелки и поставила мармелад застывать
часть отложила для заливки
из застывшего мармелада вырезала звёзды, остальной порезала острым ножом на мелкий кубик
 
Rillette из кролика с печенью:
 
филе из спинки кролика, шалот, порей и 2 зубчика чеснока мелко порезала
обжарила на масле
посолила, поперчила, долила воды и поставила тушиться ~ 45 минут
 
кукурузную муку смешала со специями и солью обваляла в ней кусочки печени
в отдельной сковороде в горячем масле распустила нечищеный зубок чеснока
обжарила в этом масле панированную печень
остудила
разрезала каждый кусочек тонкими слайсами, затем мелким кубиком
 
 
когда кролик дошел до мягкости, пюрировала его блендером
добавила сливочное масло, прогрела и подмешала нарезанную печень
слегка остудила
и помешала кубики мармелада из портвейна
Rillette уложила в посудину и залила остатками портвейна
(к тому моменту он уже схватился, но агар-агар при нагревании термообратим)
 подавать такой Rillette можно с хлебом или в тарталетках
 
 
 
ну вот такая несладкая, зато здоровая альтернатива
 
не вечно пьяная и жЫрная утка как foie gras
 
а всегда трезвый кролЕг, но с пикантным Porto
 
паштеты и рийетты уже давно – хит на моём праздничном столе
 
с портвейном попробовала впервые
 
результатом осталась довольна
 
такой Rillette получается чуть грубее, чем обычный паштет
 
но в нём великолепно раскрываются все грани возможного и невозможного:
 
пряно-ванильный мармелад с перчинкой
 
пикантная печёнка и нежнейшее филе кролика
 
праздник вкуса, если чо !!!
 
ведь
 
@ смачно жЫть не запретишь !!!
 
ры.сы. подозреваю, что этот кролик может удачно пополнить коллекцию
а еще отправлю немного паштета  Оле olga_alfirova
  для её согревающего ФМ «На здоровье»
и вот набрела на еще один чЮдесный ФМ у Анныsnurok_cook
ей-то сам Бог велел кролика в моём паштете отправить на её ФМ

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 107 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
shefe
Nov. 28th, 2013 12:46 pm (UTC)
Ханука?
mozg72
Nov. 28th, 2013 12:47 pm (UTC)
...таки и она тоже!!!!!
хаг самеах:):):)
iiirusya
Nov. 28th, 2013 01:20 pm (UTC)
Какое сочетание интересное!
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:50 pm (UTC)
...Ируся, почти как с чёрной смородиной, тоКа без неё:):):)
foodfm
Nov. 28th, 2013 01:26 pm (UTC)
Я представляю какой это шЫк!!!
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:50 pm (UTC)
...Катя, да-да-да:) и не меньше:):):)
antipodka
Nov. 28th, 2013 01:28 pm (UTC)
ммммммм, должно быть!)
А ты уже и елочку успела нарядить)
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:49 pm (UTC)
...ну я спецЫально ёлочку нарядила:)
для новогоднего антуражу:):):)
surrealnay
Nov. 28th, 2013 01:29 pm (UTC)
а мне ??????????????????(((((((((((((((
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:39 pm (UTC)
...Заремчик:)
прости засранку:)
я ведь думала, что ты тоКа выпечку собираешь:)
я исправлюсь, если такое тоже подойдёт:):):):)
(no subject) - surrealnay - Nov. 28th, 2013 01:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 28th, 2013 01:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - surrealnay - Nov. 28th, 2013 01:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 28th, 2013 02:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - surrealnay - Nov. 28th, 2013 02:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 28th, 2013 02:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - surrealnay - Nov. 28th, 2013 03:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 28th, 2013 10:00 pm (UTC) - Expand
natavera15
Nov. 28th, 2013 01:39 pm (UTC)
Лена,как же это красиво,пикантно,достойная закуска для новогоднего стола
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:46 pm (UTC)
...спасибо! это на самом деле очень празднично получилось:):):):)
innagenne
Nov. 28th, 2013 01:43 pm (UTC)
Изысканно и мега вкусно!!!
mozg72
Nov. 28th, 2013 01:49 pm (UTC)
...вот знаешь, Иннусик, прям без ложной скромности:)
симпатиШно получилось:):):)
appeti
Nov. 28th, 2013 02:26 pm (UTC)
Гурманище!!! :)))
Офигительно, Лен!
mozg72
Nov. 28th, 2013 02:36 pm (UTC)
...Марин, ну я ведь старалась:):):)
люблю небанальное участие в конкурсах:)
gal_an
Nov. 28th, 2013 02:54 pm (UTC)
Опять сносишь крышу.))
В башке не укладывается, как такое можно сделать, а тем более, как можно ЭТО съесть?!)))
mozg72
Nov. 28th, 2013 03:00 pm (UTC)
...Галя, ну всё просто:) придумываешь мозгом, делаешь руками:) а съедаешь ртом:):):)
(no subject) - gal_an - Nov. 28th, 2013 03:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 28th, 2013 10:02 pm (UTC) - Expand
batiksophia
Nov. 28th, 2013 03:16 pm (UTC)
Лена, как феерично! Со звездочками! С кроликом! Ах!!! У меня идея красного желе какого-нибудь прям неделю навязчиво летает рядом. Для салата хочу!
mozg72
Nov. 28th, 2013 10:03 pm (UTC)
...ну вот и надо сделать:)
кстати, у меня одна идея тоже есть:) надо её оформить:) и показать:):):)
zuzu38
Nov. 28th, 2013 05:53 pm (UTC)
Интересно и очень вкусно!
Я тоже в таких тарталетках паштет подала.Всем очень понравился.

А здесь такое сочетание!
mozg72
Nov. 28th, 2013 10:03 pm (UTC)
...а тарталетки - очень удобный для праздника вариант:)
в них хоть что спрятать можно:):):)
margeriten26
Nov. 28th, 2013 06:08 pm (UTC)
Вот как раз рийетт у меня в закладках. Лен, это французское блюдо или чье?
mozg72
Nov. 28th, 2013 10:07 pm (UTC)
...Лен, ага - французское:)
я с мармеладом из лайма делала рыбный:) тоже очень вкусно:):):)

ры.сы. я тебе еще спешу сообщить:) коробочка со снежЫнками таки пришла:) Лен!!! ну у меня нет слов:):):) одни только эмоции скачут до потолка:) а бобы тонка - это вАще что-то умопомрачительное:)
а скажи мне, плиз, шо цэ таке в пакетиках и белые такие тонкие шайбочки?! с этим шо делать?!:)

от Сони - аТдельный всплеск радости:) она когда увидела стоКа шИкалада, чуть дар речи не потеряла:):):)
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 07:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 09:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 09:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 10:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 07:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 07:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 09:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 09:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 09:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 09:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 10:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 10:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 29th, 2013 10:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 03:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 30th, 2013 04:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 05:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 30th, 2013 05:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 05:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 30th, 2013 05:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 06:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 30th, 2013 06:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 07:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Nov. 30th, 2013 08:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Dec. 1st, 2013 02:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Dec. 1st, 2013 06:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Dec. 1st, 2013 06:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Dec. 1st, 2013 06:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Dec. 1st, 2013 07:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Dec. 1st, 2013 07:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Dec. 1st, 2013 07:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - margeriten26 - Dec. 1st, 2013 08:10 pm (UTC) - Expand
para_gn0m0v
Nov. 28th, 2013 06:25 pm (UTC)
Вот что тут скажешь, когда язык уже проглотила? Остается только мычать и давиться слюной. Ты меня уже второй раз завлекаешь печенкой кроличьей, хоть я ее не уважаю, но она валяется в холодильнике, аж от двух целых кролов и ждет, когда я ее выброшу. Но в твоих вариациях я готова избавить ее от этой участи и даже попробовать на вкус.
mozg72
Nov. 28th, 2013 10:08 pm (UTC)
...ну ты, наверное, вообще печёнку не любишь, да?!:)
а кроликовая мне нравится больше, чем куриная:):):) нежнее она шТоле:):):)
(no subject) - para_gn0m0v - Nov. 29th, 2013 05:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - para_gn0m0v - Nov. 29th, 2013 06:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 29th, 2013 07:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - para_gn0m0v - Nov. 30th, 2013 02:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mozg72 - Nov. 30th, 2013 03:45 pm (UTC) - Expand
t_brenon
Nov. 28th, 2013 06:57 pm (UTC)
О, такой мне точно понравться! Я скоро на одних терринах и паштетах жить буду)))
mozg72
Nov. 28th, 2013 10:09 pm (UTC)
...ну а чО нет-то:) главное, что всё домашнее, без химии там разной и жил всяких:) всё натуральное:):):)
ladaland
Nov. 29th, 2013 04:20 am (UTC)
изыски какие! и названия все загранишные, незнакомые..
поздравляю с Ханукой! как она в этом году совпала с нашим днем индюшки )
mozg72
Nov. 29th, 2013 07:46 am (UTC)
...вот день индюшки - это тоже что-то такое родное:) наше:) вкусное:)
Оксан, вот даже и не поверю, что ты не знаешь, что такое рийет:) чес-слово:):):):)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 107 comments — Leave a comment )
...Лена имела счастье. Счастье тоже в долгу не осталось.

Profile

mozg72
Лена Москаленко

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com